Sprød aubergine parmesan subs

Vil du vide en hemmelighed? Aubergine er ikke en favorit grøntsag af mig. Der er sandsynligvis nogle auberginefanatikere derude, der ville være helt uenige, men høre mig ud. Det er hovedsageligt en tekstur ting. Jeg synes, jeg nyder smagen helt fint, men den svampede, skumagtige struktur af aubergine kan undertiden være en rigtig afkørsel.

Hvis jeg ikke er meget interesseret i aubergine, hvorfor ville jeg i all verden tage mig tid til at lave noget med det? Det er et meget godt spørgsmål.

Denne sommer har vi tilsluttet os en lokal CSA (samfundsstøttet landbrug) fra Millsap Farms . For os betyder det, at vi hver uge får en lille kasse med friske grøntsager og æg leveret til vores hus. Friske grøntsager og æg gør en enorm forskel i alt, hvad du skal lave mad (eller bage). Hvis du har mulighed for at deltage i en CSA i dit område, kan jeg varmt anbefale det.

Nogle uger modtager vi genstande, som jeg ikke ved, hvad jeg skal gøre med. Sidste uge modtog vi en smuk lilla aubergine, som jeg straks tænkte: 'Åh geez, hvad skal jeg gøre med det?' Men når jeg indså, at mit hovedproblem med aubergine er tekstur, besluttede jeg at bare prøve noget, der ændrede tekstur. Disse små sub -sandwich er en lille drejning på den klassiske opvask aubergine parmesan. Selv hvis du ikke er en stor auberginefan, skal du helt prøve dette; Det kan overraske dig.

Crispy Aubergine Parmesan Subs, laver 4-5 portioner.

1 kop aubergine (ca. halvdelen af ​​det aubergine, du ser på ovenstående foto)
1 lille rødløg
4 Hvidløgsfedd (du ser kun to på billedet ovenfor, fordi vi besluttede, at det var nødvendigt mere efter smagning)
1 14-ounce kan garbanzo bønner
1 spsk hakket koriander plus mere for toppe
1 kop brød krummer (jeg brugte panko)
1 æg
Salt peber
1/2 kop mel
olie til stegning

Du har også brug for:
4-5 Sub Sandwich Rolls
1 kop marinara sauce plus mere til at dyppe
1 kop strimlet mozzarellaost
1/4 kop strimlet parmesanost

I en fødevareprocessor skal du kombinere den terninger med aubergine, rødløg, hvidløg, skyllede bønner, koriander og et generøst drys salt og peber. Puré, indtil ingredienserne bare er blandet.

Rør ægget og brødmullerne ind. Brug dine rene hænder til at opdele blandingen i 18-20 små kugler. Placer disse på en bageplade foret med vokspapir. Frys i 1 time.

Når de er hærdet fra frysning, skal du belægge hver kugle i et tyndt lag mel. Mens du arbejder på dette, skal du opvarme olien i en kraftig gryde. Du har kun brug for nok olie, som kuglerne kan være fuldt nedsænket i, mens du laver mad.

Når olien er varm nok (ca. 350 ° F), steg hver aubergine kugle i cirka et minut, og vipper halvvejs gennem madlavning. Brug køkkenstænger til at fjerne dem til en seng med papirhåndklæder for at fjerne overskydende fedt.

Nu er du klar til at samle dine subs. Placer 3-4 aubergine kugler i hver sub. Top med marinara og ost. Bages under slagtekyllingen (eller bare en rigtig varm ovn) lige indtil osten smelter. Top med lidt mere koriander.

Disse serveres bedst med yderligere marinara -sauce på siden til dypningsformål. Bare FYI.

Jeg er virkelig glad for, at vi sluttede os til en CSA i år, da jeg har lyst til, at det tvinger mig til at være lidt mere kreativ med min opskriftudvikling. Jeg elskede også at lære ejeren at kende, mens jeg fik hjælp på gården en weekend (mange CSA'er har en mulighed eller krav, at deltagerne også melder sig frivilligt på gården). Åh, og hver torsdag aften er de vært for en pizzaaften på deres gård. Jeg ved det! Det er så sødt. Og lækker. Min talentfulde ven Katie Day tog nogle smukke fotos af en pizza aften. Okay, jeg holder op med at vandre. Bare lav disse sandwich, fyre. Du vil elske dem. Xo. Emma

Kreditter // Forfatter og fotografering: Emma Chapman. Fotos redigeret ved hjælp af Et smukt rodhandlinger .