Kødmælkekiks og (svamp) sauce

For nylig tog Trey og jeg til Portland for at besøge familie og venner. Og åh, hæng ud i Portland. Duh. Jeg havde aldrig været i Portland før, og det var super sjovt. Dejlig by med nogle vidunderlige mennesker (Hi Portland People!). Vi fik morgenmad de fleste morgener (elsker morgenmad ude!), Og en gang bestilte jeg kiks og sauce.
Jeg har ikke spist kiks og sauce i årevis, og jeg havde glemt, hvor meget jeg elsker det! Trey og jeg er pescatarians, så normalt er kiks og sauce ikke en mulighed for os. Dog dette brunch spot Havde to sauce muligheder: pølsesaus eller svamp sauce.

Jeg prøvede, elskede det, spiste alt for meget og planlagde straks at prøve at gøre det, da jeg kom hjem. Selvom denne opskrift er vegetarvenlig, fortalte min kødspisende bror mig, at han også elskede dette (min bror er ofte min køkkenguinea -gris). Lad os først starte med kiksene:

Kødmælk og sort peberkiks, fremstiller 10-12

2 kopper mel
2 1/2 teskefulde bagepulver
1/2 tsk havsalt
1 tsk sort peber
6 spsk koldt smør
3/4 kop kødmælk
2 spsk honning

Pisk sammen mel, bagepulver, salt og peber i en skål. Du kan gøre dette i en foodprocessor eller for hånd med en konditor. Læg dette i køleskabet i 10 minutter.

Rør kødmælk og honning i en lille skål. Kombiner nu kødmælksblandingen med kiksskøren og ælte sammen lige indtil der dannes en dej. Rul ud på en let melet overflade, indtil den er ca. 1 til 1 1/2 inches tyk. Skær kiksene ud. Anbring på en bageplade foret med pergamentpapir.

For at få den smukke gyldne top, pisk og æg i en skål, børstes derefter lidt over toppen af ​​kiksene. Drys bare lidt mere peber og bag ved 400 ° F i 12 minutter, indtil den er gyldenbrun.

Svampe sauce, laver omkring 5 kopper

6 ounces hakkede svampe (jeg brugte baby portobello)
1/4 kop hakkede løg
2 spsk olivenolie
1 pind (1/2 kop) smør
1/4 kop mel
Salt, peber, spidskommen (eller andre krydderier, du kan lide)
1/2 kop grøntsagsbestand
1 1/2 kop mælk

I en gryde skal du saute løgene i olivenolien over medium varme, indtil de begynder at blødgøre. Tilsæt derefter svampene og kog, indtil den er blød. Fjern svampen og løgene (men lad kogesaft) og læg den til side. Smelt smøret i samme gryde. Visp melet i og lad det koge/boble i et par minutter under omrøring konstant.

På dette tidspunkt kan du krydre din roux med enhver krydderi, du kan lide, jeg brugte peber, spidskommen og en lille smule cayenne. Rør nu på bestanden, mælken og de kogte svampe og løg. Jeg kan godt lide min sauce på den tykke side. Men hvis du finder din er for tyk, skal du tilføje mere lager.

Server varmt over varme kiks.

Lav en stor morgenmad til din familie denne uge! Og hvis du ikke føler svampe, er du velkommen til at bytte det ud for en lignende mængde pølse (sørg for at koge dit kød grundigt). Nyde! Xo. Emma