Chipotle

På det seneste har jeg fundet mig selv ofte madlavning to gange den mængde mad, jeg planlægger at spise og fryse det andet måltid, så jeg har noget, jeg hurtigt kan smide i ovnen på dage, jeg bare ikke har lyst til at lave mad, eller hvis jeg har kogt hele dagen til ABM, og jeg ikke vil gøre flere retter.

Indtil videre har dette været en ugedags middagsspilskifter for os. Dette er ikke noget, jeg gør meget, fordi jeg ikke har en enorm fryser, så jeg har virkelig kun brug for et par lette måltider, der er gemt ad gangen.

Relateret: 40 let 30-minutters middagsideer og 60 lette middagsopskrifter

Denne er så smagfuld og er superfyldning, mens den også forbliver temmelig darn sund. Vi laver vores egen Enchilada -sauce med kun et par enkle, men overraskende ingredienser.

Og så vil vi kvæle nogle majs tortillas fyldt med masser af gode ting i den sauce. Historien slutter med, at vi fylder vores ansigter og opbevarer det samme måltid, der skal nydes om et par uger eller et par måneder.

Jeg er ret ophidset. Jeg håber, du også er det. OK, lad os Enchilada!

Chipotle

1 paprika
1/3 løg
2 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
salt og peber til sæson
en 15 oz. Kan tilberedte sorte bønner, drænet
10-12 majs tortillas

Til saucen:
3 spsk olivenolie
1 spsk mel (jeg brugte fuld hvedekorpet, men ethvert mel er fint.)
1 chipotle peber i adobo sauce
1/4 kop tomatpasta
1/4 kop græskarpuré
1 1/2 kopper vegetabilsk lager
1/2 tsk salt
1 spsk hakket koriander
1/2 kop strimlet ost (valgfrit)

Første terning peberfrugter og løg og hakket hvidløg. Sauter disse tre ingredienser i 1 spsk olivenolie over medium / høj varme i 4-6 minutter, indtil peberfrugterne blødgør og bare begynder at brune. Krydre med salt og peber, og fjern det fra varmen.

Tøm dåsen af ​​sorte bønner og smid i en stor skål. Jeg kan godt lide at bruge en wienerbrødblender til at mos nogle af bønnerne bare for at give min fyldning en anden struktur, men dette er valgfrit. Tilsæt de kogte peberfrugter og løg til skålen og reserver, indtil du er klar til at fylde tortillaerne.

Nu er det sauce tid! I en god blender skal du kombinere tomatpasta, græskarpuré, chipotle peber og 1/2 kop grøntsagsbestanden. Puré indtil glat.

I en mellemstor gryde, opvarm de 3 spsk olivenolie over medium varme og pisk i melet. Dette vil gøre en meget tynd roux af slags. Tilsæt den purerede græskarblanding og den resterende 1 kop grøntsagsbestand og pisk godt.

For at samle dine enchiladas skal du blot tilføje ca. 1/3 kop sauce til en lille bageplade eller støbejernspande. Til min fryserversion brugte jeg en lille aluminium bagepande, der fulgte med et papirlåg - konvenient til mine formål.

Rul fyldningen op i tortillaerne, og placer dem side om side i panderne. Top derefter med den resterende sauce.

Uanset om du beslutter at tilføje ost til disse eller ej, skal du ikke tilføje nogen til fryserversionen, fordi jeg finder ud af, at ost ikke har tendens til at fryse godt. Så du kan altid tilføje det senere, før du bager, hvis du vil have det.

Bages ved 350 ° F i 20-25 minutter. Top derefter med lidt frisk koriander inden servering.

Jeg elsker at toppe dette med en halv skivet avocado, hvis det er muligt, og jeg foreslår, at du gør det. Nyde! Xo. Emma