Hvordan man laver tofu

Jeg tror ikke, jeg prøvede tofu, før jeg var 20 eller 21 år gammel. Lige omkring det tidspunkt blev jeg (for det meste) vegetarisk. Først havde jeg ingen idé om, hvad jeg skulle gøre med den våde, hvide madblok. Det har måske godt været, at frysetørret astronaut mad, som du nogle gange kan finde i legetøjsbutikker. Det virkede bare ... fremmed for mig.

Jeg voksede ikke op med at spise tofu, og indtil jeg havde det i et par thailandske retter på restauranter, var jeg ikke klar over, at det faktisk kunne være virkelig lækkert.

Så dette indlæg går ud til den 21-årige Emma. Til hende (ung mig) vil jeg sige: Livet vil være ok. Bare chill ud. Og den fyr, der lige brød dit hjerte, vil han bede dig om at gifte dig med ham om omkring seks år. Bare arbejd på dig selv og have det sjovt. Åh - og også Emma, ​​her er hvordan man laver tofu. Du bliver nødt til at vide dette.

Jeg bruger næsten altid fast eller ekstra fast tofu, når jeg planlægger at bage eller tilberede den. Det holder bare sin form bedre under pres og varme. Først dræner jeg tofu fra den væske, den er pakket ind, og anbring den på en plade foret med papirhåndklæder.

Flere papirhåndklæder går på toppen og derefter en anden plade og en dåse eller krukke eller noget med lidt heft. Målet er den presserende væske, så al den væske ikke kommer oser ud, når vi begynder at lave mad, der ødelægger den sprøde struktur, vi går efter.

Jeg lader normalt tofu dræne sådan i 8-10 minutter.

Uanset om jeg planlægger at bage, panre steg eller Steg vand Tofu, mit næste trin er at skære blokken i halvdelen på langs og derefter skære i små terninger eller trekanter. Derefter kaster jeg forsigtigt tofu i 2 teskefulde af enten Arrowroot -pulver eller majsstivelse. Enten fungerer man godt her.

De 2 teskefulde pulver her er til en 12-13 oz-pakke med tofu. Hvis du laver mad mere, er du velkommen til at justere dette.

Pan Frying producerer min yndlingsstruktur. Du får sprøde udvendige med stadig bløde inderside. Jeg panorerer i en spiseskefuld eller to olie (normalt olivenolie) i 3-5 minutter på medium varme.

Bare sørg for ikke at lade tofu holde sig til gryden og også rotere, så alle sider eller næsten alle sider bliver kogt. Når du er færdig, skal du flytte til en seng med papirhåndklæder for at fjerne overskydende olie.

Metoden, som jeg sandsynligvis bruger mest, er at bage tofu. Hvorfor? Det er temmelig hands-off, i modsætning til pan-stegning, så du kan få en dejlig rør, eller curry, der vil tilføje tofu til. Den bruger heller ingen olie, så det er også lidt lettere. Men det tager ganske lidt længere tid. Og der er alle de fordele og ulemper, jeg kan tænke på.

Efter at have kastet tofu i pilroten eller majsstivelse, skal du placere på en bageplade foret med en silpatmåtte eller pergamentpapir. Bages ved 400 ° F i 35-40 minutter, og roter tofu hvert 12-15 minut eller deromkring.

Alle disse metoder forbruges bedst den dag, de er lavet (inden for de første par timer virkelig), men denne holder det bedste over tid.

Så enhver bagt tofu, du ikke spiser, kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet og føjes til salater eller andre middage den uge. Det vil ikke være lige så sprødt som den dag, du bager den, men det er stadig temmelig tæt.

Den tredje metode er at marinere tofu inden bagning. Der er sandsynligvis hundreder af forskellige marinader, du kan lave her, men den, jeg bruger oftest, er simpelthen: Juice fra en orange, 2 spsk sojasovs, 1 tsk sesamolie og 1/4 tsk rød peberflager.

Pisk sammen. Når tofu er drænet og skåret, skal du placere den i en lille bageplade (som en tærtepande) og hæld marinaden over toppen. Lad det suge i mindst en time, roterende en gang. Eller du kan dække og opbevare i køleskabet i løbet af dagen, mens du er på arbejde eller natten over.

Bag derefter i marinadepanden ved 400 ° F i 30-40 minutter. Halvvejs gennem ske marinaden tilbage over toppen af ​​tofu.

Marinadet og bagt tofu har den blødeste struktur af disse tre metoder, men den mest smag. Yum! Xo. Emma

Kreditter // Forfatter og fotografering: Emma Chapman ..