Jeg ved, at vi kun antager at tale om sunde fødevarer i et stykke tid. Efter alle feriegodtager i sidste måned er januar et godt tidspunkt at fokusere på frugt og grøntsager. Men her taler jeg til dig om mayonnaise. Men hey, det er hjemmelavet mayonnaise. Så hvis du er den slags person, der virkelig kan lide at vide nøjagtigt, hvad der er i din mad, er dette et super nyttigt krydderi at lære at gøre dig selv. Jeg vil ikke lyve, mayonnaise er ikke den nemmeste ting i verden at lave. Den første ting, du har brug for for at lave dine egne, er ikke olie- eller æggeblommer: det er tålmodighed, som jeg ofte mangler i køkkenet. Den allerførste gang, jeg lavede Mayo, var lidt over fem år siden. Jeg var temmelig ny med madlavning. Så jeg var både chokeret og opstemt, da denne opskrift fungerede, fordi jeg havde læst, hvor hårdt den var og følte mig helt sikkert, at jeg ikke ville have succes første gang. Men det gjorde jeg. Og det kan du også. Og hvis din mayo ikke viser sig helt rigtigt, skal du ikke bekymre dig, jeg har et trick til det. Du kan se. Basic mayonnaise, laver omkring to kopper.
3 æggeblommer
1 1/3 kopolie (jeg bruger ofte al jordnødde- eller rapsolie. Du kan også bruge et par spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie i stedet for nogle af de almindelige olier til at give din mayo en dejlig smag.)
1 spsk hvid eddike eller frisk citronsaft
1/2 tsk salt
Adskil først dine æg. Æg er nemmest at adskille, når de er kolde, men du vil faktisk have dine æg ved stuetemperatur til denne opskrift. Hvad skal jeg gøre? Skyl to skåle (eller en skål og en ramekin) i varmt vand. Tør med et papirhåndklæde. Adskil dine æg, der placerer to æggeblommer i en varm skål og en æggeblomme i en anden. Det er OK, hvis dine æggeblommer bryder. Brug og elektrisk mixer til at piske de to æggeblommer plus salt sammen, indtil de er klæbrige. Hæld olien i en sprøjtflaske. Jeg valgte min mayo -flaske op i dollargangen ved Target. Når mixeren løber på lavt, skal du begynde at dryppe olien i æggeblommerne. Dryp, dryp, dryp. Dette er en langsom proces. Få din tålmodighed ud. Det skal tage dig ca. 12-15 minutter at indarbejde 2/3 af olien i æggeblommerne.
Pisk nu den resterende æggeblomme, indtil den er klistret. Start mixeren igen, og tilsæt langsomt æggeblommen til blandingen. Tilsæt nu den resterende olie i en langsom stabil strøm. Når du har tilføjet al olieoprør i eddike eller citronsaft. Smag og tilsæt lidt mere salt eller peber, hvis du vil. Din hjemmelavede mayo vil være cremet og tyk, der ligner butikskøbt, men det vil have en let gul farvetone fra æggeblommerne. Hvorfor butikskøbt Mayo er så hvid er bare et mysterium for mig. Helt ærligt tror jeg ikke, jeg vil vide det.
Hvad hvis din mayonnaise viser sig for løbende eller ostemasse (olien adskiller sig fra æggeblommerne)? Det kan være dig indarbejdet olien for hurtigt, så der ikke kunne dannes en ordentlig emulsion. Eller du har måske gjort alt rigtigt, og det virkede bare ikke. Det sker også. Min bedste teori er, at friskere æg fungerer bedst. Så medmindre du har adgang til friske æg til gården undertiden, kommer hjemmelavet mayonnaise bare ikke perfekt ud hver gang.
Hvad skal jeg gøre? Skyl en glasblandingsskål med varmt vand, klap tør med en ren klud af papirhåndklæde. Kombiner en teskefuld dijon sennep med en spiseskefuld af den mislykkede mayo -blanding. Pisk med hånden, indtil en emulsion begynder at dannes, bliver blandingen en cremet pasta. Visp langsomt i resten af den mislykkede mayo -blanding, et par spiseskefulde ad gangen. Nu bliver den mislykkede Mayo til succes Mayo! Pænt, ikke? Dette fungerer for mig næsten hver gang. Tilføjelsen af Dijon Mustard ændrer lidt smagen på din sidste mayo, men på en god måde! Nu er du klar til at lave en tun -salatsandwich. Nyde! Xo. Emma
Kreditter // Forfatter og fotografering: Emma Chapman
Redaktørens Valg
Sådan dyrkes stjernen Jasmine
Fem planter til en jungelgrænse
3 måder at tilføje bogstaver til sukkerkager
Rubus Idaeus 'Zeva'