Cremet chipotle gulerodssuppe

Det føles slags som om vi kun har talt om Thanksgiving -retter i cirka en måned (ikke rigtig, men det føles sådan).

Og selvom jeg elsker en smagfuld kødboldopskrift, en dekadent tærte (eller to) og osteagtige gryderetter, tror jeg, at min krop har ønsket en god dosis grøntsager.

Og det er en af ​​grundene til at elske denne suppe - det er et solidt og varmt måltid fyldt med masser af grøntsager, inklusive en god mængde gulerødder. Hej, A -vitamin!

Relateret: 35 trøstende suppeopskrifter

Jeg tror, ​​at der undertiden er en misforståelse derude, der fuldstændigt plantebaserede supper (vegansk/ingen mejeri) ikke kan være cremet.

Ikke sandt! Dette er et godt eksempel på en suppe lavet næsten udelukkende af grøntsager (der er lidt olivenolie, ikke-mejerimælk og nogle krydderier), og det er super trøstende og cremet.

Plus, det slår en lækker balance mellem sødmen i gulerødderne og krydderiet fra Chipotle Pepper. Yum! Tag måske denne væk, når du har brug for en pause fra dekadent ferie mad i et øjeblik.

Chipotle gulerodssuppe, laver 2-3 portioner

1 pund gulerødder
1 Russet kartoffel
5 fed hvidløg, hakket
2 spsk hakket løg
1-2 spsk olivenolie
2 laurbærblade
2 kopper vegetabilsk lager
1 chipotle peber i adobo sauce
1 kop mandel eller cashewmælk
Salt og peber
2 spiseskefulde hakkede friske purløg eller grønne løg

Skræl gulerødderne og kartoffelen, og giv dem en ru hak. Tilsæt olivenolie i en stor gryde og sauter løg og hvidløg i 2-3 minutter over medium varme, indtil den er blød. Tilsæt derefter gulerødderne og kartoflerne og kog i endnu et minut. Krydre med lidt salt og peber.

Drej varmen ned til lavt, og tilsæt vegetabilsk bestand og laurbærblade. Dæk og lad det simre i en time, indtil kartoflerne og gulerødderne er meget bløde.

Fjern laurbærbladene, tilsæt chipotle -peber, og puréen suppen. Du kan gøre dette i en blender eller med en Immersion Blender Lige i gryden.

Tilsæt mandel- eller cashewmælk og rør for at kombinere. Fortsæt med at lave mad over lav varme, indtil alt er varmet igennem. Smag og tilsæt yderligere salt og peber efter din smag.

Tilsæt purløg eller grønne løg lige inden servering. Enhver suppe, du ikke spiser den dag, du laver denne bare opbevaring i en lufttæt beholder og genopvarmer, når du vil spise den.

Når suppen afkøles, bliver den tykkere, men når du genopvarmer den, vil den tynde tilbage ud. Hvis det virker for tykt ved at genopvarme det, kan du tynde det ud med vegetabilsk bestand, mandel/cashewmælk eller vand. Nyde! Xo. Emma

Bemærkninger: Du kan bytte Russet -kartoffel ud til en sød kartoffel, hvis du vil have lidt mere sødme og endnu flere vitaminer/næringsstoffer.

Enhver ikke-mejerimælk kan arbejde her. Jeg har foreslået mandel eller cashewnød, men soja ville også være godt. Jeg opdagede for nylig Ripple Milk, og jeg synes, den originale, usødede version er stor i supper!

Få vores gratis opskriftsguide med vores mest populære Opskrifter nogensinde!

Gratis populær opskriftsvejledning

Vores top 25 opskrifter nogensinde!

• Jeg accepterer at modtage e -mails fra dette websted. *

Få opskriften

Ingredienser

• ▢ 1 LB. Gulerødder
• ▢ 1 Russet kartoffel
• ▢ 5 Nelliker hvidløg (hakket)
• ▢ 2 spiseskefulde løg (hakket)
• ▢ 1-2 spiseskefuld Olivenolie
• ▢ 2 laurbærblade
• ▢ 2 kopper Vegetabilsk bestand
• ▢ 1 Chipotle Pepper (i Adobo Sauce)
• ▢ 1 kop Mandel eller cashewmælk
• ▢ Salt og peber
• ▢ 2 spiseskefulde Friske purløg eller grønne løg (hakket)

Instruktioner

• Skræl gulerødderne og kartoffelen, og giv dem en ru hak. Tilsæt olivenolie i en stor gryde og sauter løg og hvidløg i 2-3 minutter over medium varme, indtil den er blød. Tilsæt derefter gulerødderne og kartoflerne og kog i endnu et minut. Krydre med lidt salt og peber.
• Drej varmen ned til lavt, og tilsæt vegetabilsk bestand og laurbærblade. Dæk og lad det simre i en time, indtil kartoflerne og gulerødderne er meget bløde. Fjern laurbærbladene, tilsæt chipotle -peber, og puréen suppen. Du kan gøre dette i en blender eller med en Immersion Blender Lige i gryden.
• Tilsæt mandel- eller cashewmælk og rør for at kombinere. Fortsæt med at lave mad over lav varme, indtil alt er varmet igennem. Smag og tilsæt yderligere salt og peber efter din smag.
• Tilsæt purløg eller grønne løg lige inden servering. Enhver suppe, du ikke spiser den dag, du laver dette, skal du bare opbevare i en lufttæt beholder og genopvarme, når du vil spise den. Når suppen afkøles, vil den blive tykkere, men når du genopvarmer den, vil den tynde tilbage ud. Hvis det virker for tykt ved at genopvarme det, kan du tynde det ud med vegetabilsk bestand, mandel/cashewmælk eller vand.

Noter

Ernæring

Meddelelse: Ernæring er auto-beregnet ved hjælp af SpoonAcular, til din bekvemmelighed. Hvor relevant anbefaler vi at bruge dine egne ernæringsberegninger.

Før du går, skal du forlade en anmeldelse!

Bedømmelser er en fantastisk måde at støtte os på; De demonstrerer din påskønnelse af vores arbejde og hjælper andre brugere med at finde vores bedste indhold!