Frisk pasta føles bare som luksus for mig. Jeg elsker det. Jeg elsker Hjemmelavet gnocchi , farverig pasta (som denne ravioli) og aromatiseret pasta (som spinat og roer ). Hvis du aldrig har haft frisk pasta, før jeg varmt kan anbefale at lave nogle derhjemme eller finde en restaurant i din hals af skoven, der gør deres egen. Denne pasta falder under kategorien noget bare lidt anderledes eller måske fuldt ud underligt for nogle af jer. Jeg havde først blæksprutte blækpasta, mens jeg var på en tur til New York med min mor og Elsie. Det lød bare eksotisk. Jeg bestilte at føle, at jeg enten skulle elske det eller helt fortryde, at jeg ikke fik noget sikkert som risotto. Og jeg elskede det! Seriøst. Og lige siden da har jeg drømt om at lave min egen. Jeg vidste ikke, om jeg kunne finde blæksprutte blæk i nogen af mine lokale købmandsforretninger, så jeg købte nogle online . Det blæk, jeg brugte, er faktisk blæksprutte blæk. Skødfisk er faktisk ikke blæksprutte, men de er i den samme familie som blæksprutter. Og jeg havde læst, at deres blæk faktisk er en mørkebrun, men det så temmelig sort ud for mig. Blæksprutte blækpasta gør tre til fire portioner.
2 kopper alle formål mel (eller 00 mel, hvis du kan finde det)
2 æg 1 æggeblomme (stuetemperaturæg fungerer bedst, men koldt er også ok)
1/2 spsk blæksprutte (eller blæksprutte) blæk
2 spsk varmt vand
En knivspids salt
I en stor blandeskål skal du kombinere mel og salt. Brug bagsiden af din målekop til at skabe en brønd i midten. Rør blækket og vandet i en lille skål, indtil det er godt kombineret. Blækket kan være ret tykt, og du vil have det jævnt at sprede sig inden for hele dejen. I midten af dit mel hældes æg, æggeblomme og blækvand. Brug en gaffel til at blande, indtil der dannes en smuldrende dej. Brug dine rene hænder til at ælte dejen, indtil den bliver noget glat og elastisk følelse (ca. 8 minutter).
Nogle mennesker kan lide at gøre denne proces på en ren tæller (i stedet for i en skål). Jeg finder ud af, at skålen hjælper med at indeholde rodet og giver mig en måde at forhindre, at væsken løber i starten. Men du gør som du vil. Dæk dejkuglen i plastfolie og lad det hvile i en time på tælleren. Du kan lave pastadej aftenen, før du vil bruge den og opbevare den, indpakket, i køleskabet. Bare sørg for at give det masser af tid (mindst en time) til at sidde ude på tælleren for at vende tilbage til stuetemperatur, før du kaster. Nu skal du bruge en pasta -rulle eller anden pasta -fremstillingsmaskine til at flade dejen og skære i din ønskede form. Jeg bruger tilknytning til køkkenhjælp til at lave pasta derhjemme. Jeg beskrev min proces i Dette indlæg . Kun til denne opskrift besluttede jeg at lave englehårpasta snarere end fettuccine. Frisk pasta koger lidt hurtigere end tør pasta. Jeg kogte dette i kogende, saltet vand i cirka seks og et halvt minut.
Til sausen kombinerede jeg simpelthen tre spiseskefulde olivenolie med to spiseskefulde frisk citronsaft. Mens pastaen stadig er ret varm (lige efter dræning) kastede jeg den med et par kuberede spiseskefulde smør, derefter citronolivenolie og derefter dryssede jeg på salt og peber. Top med strimlet parmesanost. Du kan nemt bruge enhver form for sauce, du foretrækker, som tomat eller pesto. Som du kan se, lavede jeg to portioner frisk pasta, en almindelig og en med blæksprutte blæk. Jeg synes, de ser temmelig sammen ud. I tilfælde af at du er nysgerrig efter smagen af inky pasta er sandheden, at det er meget mere tilsat farve end smag. Blæksmagen er velsmagende og subtil. Prøv det. Glade køkkeneksperimenter! Xo. Emma
Kreditter // Forfatter og fotografering: Emma Chapman
Redaktørens Valg
Flea Beetle
Hvordan man dyrker cordyline
Helianthus annuus 'solformørkelse'
De bedste træsplittende akser i 2023