Appelsiner og urter ristet kalkun

Dette er min anden gang at stege en kalkun. Sidste år delte jeg min meget Første kalkunforsøg . Jeg var så nervøs. Jeg begyndte at have drømme om at ødelægge Tyrkiet i dage før vores Friendsgiving sidste år. I år var jeg mindre nervøs. Jeg er glad for at kunne rapportere, at jeg kun havde en drøm om at ødelægge kalkunen. Så det er fremskridt, antager jeg (på en skør person slags måde). Mit første skridt var at spore vores fugl. Jeg spiser ikke meget kød. Men for Friendsgiving gør jeg undtagelser. Jeg gør dog en indsats for at købe organisk og etisk hævet kød, når jeg vælger at lave mad med dem. De fleste af gårdene i vores område fungerer som dette: Du tilmelder dig (og betaler et depositum) for en kalkun. Kalkunerne leveres en dag eller to før Thanksgiving, og du henter dem fra butikken, hvor du tilmeldte dig. Siden vi er vært for Friendsgiving uger før ægte Turkey Day, dette udgjorde et problem for mig. Det er tingene ved ingen konserveringsmidler-det begrænser holdbarheden-så du er nødt til at få den inden for en kort periode, før du planlægger at tilberede den. Jeg ringede rundt og (heldigvis) Hjemmevoksne fødevarer Fandt en måde at få mig en kalkun tidligt på. De gik virkelig ud af deres måde at hjælpe mig med at få en kalkun fra et par timer væk, og jeg er ekstremt taknemmelig. Jeg troede næsten, at vi skulle tjene noget andet end Tyrkiet på Friendsgiving i år. Og det ville være en bummer, fordi Tyrkiet er showstopperen! Jeg hentede min kalkun dagen før vores begivenhed. Det var klar til at salt, da det var frisk. Hvis du bruger en frosset kalkun i år, skal du lade den tø (i køleskabet) før salt.

Blue Moon Brine: 7 1/2 kopper Vegetabilsk (eller kylling) bestand, 2 flasker blå måneøl, 1/2 kop brunt sukker, 1 kop kosher salt, 2 spsk hele sorte peberkorn og nok vand til at dyppe kalkunen.

Rør de første fire ingredienser over medium varme i en stor gryde over medium varme, indtil sukkeret og salt er fuldt opløst. Fjern det fra varmen og omrør peberkornene. Forbered din optøede kalkun til at salt ved først at fjerne giblets (min mindst foretrukne del). Placer kalkunen i en saltpose. Fyld med den afkølede saltvæske og nok vand til at nedsænke kalkunen. Forsegl posen og køleskab natten over. At finde den rigtige container til at holde den saltende kalkun kan være vanskelig. En ren spand fungerer godt, eller du kan bruge Tyrkiets ristningspande og fylde kun tasken halvvejs. Bare vend kalkunen halvvejs gennem saltiden, hvis du går denne rute. I morgenen skal du kaste den saltende væske. Skyl kalkunen og klapp tør med papirhåndklæder. Fyld indersiden af ​​kalkunen med en løg (skåret i fjerdedele), skorperne af tre eller fire appelsiner, to kvist af rosmarin, to kvist af timian og en kvist af salvie. Drys en generøs mængde olivenolie over toppen af ​​kalkunen og gnid den over hele huden. Mod bagsiden af ​​kalkunen, lige over åbningen, hvor du tilføjede aromaterne, kan du normalt komme under huden lidt. Sørg også for at gnide lidt olie derinde. Drys lidt salt og peber over hele fuglen. Brug køkken garn til at binde benene sammen og hjælpe fuglen med at holde sin form.

Træk et stykke aluminiumsfolie over toppen af ​​fuglen. Bages ved 500 ° F i 30 minutter. Høje temperaturer kan lettere skabe røg/damp i dit køkken, så vær ikke bange for at åbne et par vinduer. Efter de første 30 minutter skal du reducere temperaturen til 350 ° F, fjerne folien og fortsætte med at stege, indtil kalkunen når omkring 155 ° F. Du kan bruge et øjeblikkeligt læse termometer til at kontrollere dette. Stik bare termometeret i brystet og undgår fuglenes knogler. Nogle kilder antyder, at din temperatur skal nå 165 ° -170 ° F, før du fjerner kalkunen fra ovnen. Men efter at du har fjernet den, skal du hvile fuglen i et telt med aluminiumsfolie i 30 minutter, før du serveres tid. Denne proces hæver temperaturen, selv efter at den er ude af ovnen. Så husk det. Vores Tyrkiet var omkring 14 kg., Så det tog cirka to timer at afslutte madlavning. Den tid, det vil tage at stege, kan være svært at forudsige, så jeg kan varmt anbefale et øjeblikkeligt læst termometer.

I løbet af de sidste 30 minutters bagetid tilføjede jeg orange skiver (med skorperne fjernet, fordi disse allerede var inde i fuglen) med hele nelliker, der blev holdt på af tandstikker. Min tanke bag dette var for det meste æstetisk, jeg ønskede, at det skulle ligne en ristet skinke (ofte pyntet med ananasskiver og kirsebær). Før servering skal du fjerne tandstikkerne og aromaterne indefra. Placer din kalkun på et stort serveringsfad og dekorér med skårne appelsiner og friske urter. Tak for at lade mig dele mine appelsiner og urter Tyrkiet! Har du en favorit Turkey -opskrift, du bruger i år? Xo. Emma

Kreditter // Forfatter: Emma Chapman, fotografering: Janae Hardy