Saltede karamelfondue

En smag, som jeg absolut elsker denne tid af året, er karamel. Jeg mener, jeg elsker karamel hele året rundt, men det er især godt, når det er parret med sprøde, let sure æbler. Og med Apple Picking -sæsonen startede, var jeg bare nødt til at lave noget hjemmelavet karamel. Smagen sammenlignet med de fleste butikskøbte karameller, jeg har prøvet, er virkelig bedre.

Karameldyppesausen er lavet på komfuret og kan holdes varm i en fondue gryde i timevis med let at dyppe sjov. Jeg prøvede faktisk ganske mange gange at se, om jeg kunne få en metode ned til at lave saucen i min elektriske fondue -gryde i stedet for komfuret, men det fungerede bare ikke så godt. Karamel er lidt temperamentsfuld, fordi forskellige variationer af varme kan få sukker til at gøre alle mulige ting ... for meget, og du kan ende med faste slikkarameller i stedet for en dypperbar sauce. Så du har brug for lidt mere kontrol end en elektrisk fondue -gryde, der virkelig tillader, eller i det mindste har det været min oplevelse.

Saltet karamellfondue, laver ca. 2 1/2 kop sauce.

1 kop sukker
2 spsk vand
3 spsk smør
1 kop tung piskende fløde
1 tsk salt* (plus mere til servering)

*Jeg elsker alle slags salt, men en af ​​mine meget favoritter, som jeg anbefaler til denne sauce, er Maldon havsalt. Det er flassende og fantastisk til at toppe desserter generelt, men det har også en vidunderlig, hav-y-smag. Jeg ved ikke en anden måde at virkelig beskrive det på. Det er fantastisk, og en lille kasse holder dig lang tid, forudsat at du beskytter den mod overdreven fugtighed. Men du kan bruge ethvert havsalt til dette, hvis du ikke har Maldon salt.

Opvarm sukker og vand over medium varme i en mellemstor gryde med en varmesikre spatel. Sukkeret frigiver mere fugt og begynder at koge. Det kan også klumpe nogle, da det begynder sin transformationsproces, så ikke bekymre dig, hvis det gør det.

Forøg varmen lidt, og sukkeret begynder at nedbrydes til en væske og gør en mørk ravfarve. Tillad det ikke at brænde (du vil være i stand til at lugte det, hvis det gør det), men jeg kan godt lide at lade min karamel komme til næsten forbrænding, før jeg fjerner den fra varmen. Jeg kan godt lide den rige smag, den tilføjer, men det er bare mig. Dette kræver lidt praksis. Så hvis det er din første gang at lave karamel, skal du bare passe på ikke at brænde den, og du har det godt.

Når det er rav, og du har fjernet det fra varmen, rør smøret ind. Vær forsigtig, når du tilføjer den til gryden, fordi den sandsynligvis vil sputrer mod dig, og du ønsker ikke at få varmt sukker på dine hænder eller arme, fordi det vil brænde og klæbe, i modsætning til varmt vand, der bare ville rulle af. Så pas på!

Når smøret er smeltet, drypper langsomt i fløden. Igen, vær forsigtig. Det kan være nødvendigt at returnere karamellen til lav varme, hvis det ser ud til at gribe fat i overhovedet. Drys langsomt og pisk eller omrøring, og det skal alle sammen. Rør derefter dit salt ind.

Der er den dejlige, næsten brændte ravfarve.

Nu kan du holde din sauce varm i din fondue gryde og servere den med lidt mere havsalt drysset over toppen.

Serveres med masser af æbler, andre frugter, cookies eller endda små ahorn æggevaffler. Hvorfor ikke? Nyde! Xo. Emma

Kreditter // Forfatter og fotografering: Emma Chapman. Fotos redigeret med et smukt rodhandlinger.