Den kloge Michael Pollan sagde engang, spis ikke noget, som din oldemor ikke ville genkende som mad. Selvom alt dette lyder godt og godt, er sandheden, at denne praksis kan være ret svær at opnå. Landbrugs- og landbrugspraksis har ændret sig drastisk i de sidste 100 år, hvilket medfører både positive og negative konsekvenser. Ja, vi har større adgang til mad året rundt, men til hvilke omkostninger for vores helbred og miljø? Tværtimod, hvis vi kun spiser sæsonbestemt, kan vi risikere utilstrækkelige mikronæringsstofindtag i off -sæsonerne, når friske produkter ikke er tilgængelige? Grib en kop noget velsmagende, og lad os gennemgå, hvad forskningen fortæller os.
Fakta: Indtil for omkring hundrede år siden var menneskelige diæter bundet tæt med det, der var i sæsonen. Afhængig af hvor du boede, var det vanskeligt at erhverve en frisk tomat om vinteren. Det er ikke at sige, at vores forfædre ikke tilpassede sig; I århundreder er friske produkter blevet opbevaret for at forlænge den periode, hvor der er mad til rådighed (konserves, gæring osv.). Vores kroppe er designet til at trives med en lang række fødevarer, men når det kommer til at spise ægte mad er der flere næringsstoffer ved at have tillid til naturens perfekte timing.
Her er nogle eksempler:
- A tomat Udvikler over halvdelen af sin lycopenkoncentration i de sidste modningstadier.
- Større soleksponering giver et højere niveau af antioxidanter i friske produkter; Når du vælger bær i sæsonen, druer, avocado, æbler, greener, auberginer osv., Vider du det stort set den antioxidantdosis.
- En undersøgelse, der sammenligner i sæsonen og uden for sæsonen broccoli fandt, at broccoli uden for sæsonen kun havde halvdelen af koncentrationen af C-vitamin sammenlignet med indstillingen i sæsonen.
- Agurker og sommer squash (som modnes i de varme sommermåneder) hjælper med at afkøle kroppen og giver ekstra vand og antioxidanter, der er nødvendige for at slå varmen, mens vinterprodukter som løg og grønnkål er mere kalorisk tæt og giver et andet sæt phytonutrients (1).
Retention af næringsstoffer optimeres, hvis frugter og grøntsager håndteres forsigtigt, udsættes for korrekt sollys og opbevares ved høj relativ fugtighed. Opbevaring i kasser og sprøjtning med hormoner kan bare ikke efterligne naturens perfekte opskrift; Når produkter plukkes inden modning, sprøjtes det ofte med hormoner for at fremskynde den modningsproces og producere en moden-ish udseende bær. Problemet er, inden de rammer hylder, at Berry er proppet i en lille kasse uden nogen eksponering for sollys, deri givet ingen chance for at modnes ordentligt og akkumulere alle disse velsmagende næringsstoffer.
Når vi taler om produkter, der rammer butikshylder, hvor lang tid tager denne proces virkelig? Ifølge en publikation fra UC Davis, I de amerikanske frugter og grøntsager kan tilbringe uger (hvis ikke måneder) i transit, før de kommer til forbrugeren. Rejsen starter fra høst, hvor mad tilbringer cirka fem dage på vejen, før de ankommer til et distributionscenter. Derfra spænder transporttid fra disse distributionscentre fra så lidt som et par dage, hvis de går med luftfragt til flere uger, hvis de sendes med kølet skib. Produktion tilbringer derefter 1-3 dage på en hylde (hvis ikke længere) og anslås syv dage på hjemmehylder før forbrug. Det er en hel masse tid til nedbrydning af næringsstoffer i en lille lille kasse (cringe!). Desuden, Transport af produkter kræver undertiden bestråling (zapping af produkterne med en udbrud af stråling for at dræbe bakterier) og konserveringsmidler (såsom voks) for at beskytte produkterne (2). Men hvad skal en gal eller fella gøre? Jeg ved ikke om dig, men jeg har ikke en live-in-kok. Det er bare mig og min yngle, levende løncheck til løncheck, gør vores bedste for at få et hjemmelavet måltid på bordet hver nat.
Hvis USDA anbefaler at lave halvdelen af dine pladefrugter og grøntsager, hvor realistisk er det at udfylde denne plade med kun lokale valg i sæsonen? Indtast den 100 mile diæt. Dette var et projekt startet af et par, der ville se, om det var muligt at forbruge kun lokalt produceret mad (defineret som ophold inden for 100 miles fra Vancouver City) i løbet af et år. Jeg vil meget anbefale at tjekke bogen for dig selv, men i et nøddeskal nåede parret deres mål. De beskrev imidlertid den tid, der er nødvendig for at erhverve og forberede en ernæringsmæssigt afbalanceret, sæsonbestemt diæt hele året som værende ækvivalent med et deltidsjob. (3) Yowzas.
Så her er hvor jeg lander. Ja, den uønskede opbevaring og erhvervelse af en veggie uden for sæsonen er muligvis ikke den mest næringsrige mulighed. Jeg våger dog at spise en grøntsag uden for sæsonen er værre end at spise overhovedet ikke nogen grøntsag. Men hvis vi virkelig prøver at udfordre os selv, vil jeg anbefale at prøve at spise i sæsonen så meget som muligt. Jeg har oprettet dette smarte 5-stjernede system for at forenkle tingene:
★ - Spis en grøntsag
Ising - Spis en organisk grøntsag fra det beskidte dusin (se link nedenfor)
Ising★ -Spis en organisk grøntsag i sæsonen
IsingIsing -Spis en lokal, organisk grøntsag i sæsonen
IsingIsing★ -dyrk en lokal, organisk grøntsag i sæsonen
Jeg graver helt (ordspil bestemt tilsigtet) dette sidste indlæg på Havearbejde 101 . Hvis du bor i byen, kan du prøve at plante nogle friske urter eller en lille gryde med salat i dit vindue. Undersøg samfundets havesituation i dit område - dette er ofte gratis og lige i din baghave. Hvis du er i stand til at plante en have i din have, skal du prøve den og ikke føle dig modløs, hvis din høst ikke er rigelig den første sæson eller to. Havearbejde er ikke for svaghed i hjertet og tager tålmodighed.
Endelig skal du prøve at spise bæredygtigt, selvom det er i at ændre en købmand om ugen. Når du vælger billige produkter, gør vi det ved at videregive miljøomkostningerne ved forurening og nedbrydning til vores fremtidige børn, oldebørn og så videre. Tjek EWGs liste over Dirty Dozen At kende specifikt, hvilke organiske produkter der er værd at de ekstra øre. Undgå pesticider og vask friske produkter. Mens undersøgelser ikke har vist en direkte sammenhæng med reduceret sygdomsrisiko og forbrug af en al organisk diæt, ved at vælge organiske produkter, når det er muligt, reducerer du din eksponering for mulig sygdom, der inducerer pesticider.
Det hele er lige ved hånden, venner, bypige eller gårddreng - betaler intet sind. Alt hvad du behøver er noget snavs, en gryde, solskin og en positiv holdning. Landmændsmarkeder og CSA'er er fantastiske muligheder for at få friske, lækre mad i sæsonen til din glæde, mens du også støtter din lokale økonomi. Disse websteder er gode til at forbinde dig med et lokalt CSA- eller landmændsmarked ( Amerikanske beboere & Canada ). Gå derude og få dine negle beskidte! - Sarah
En note fra Lindsey:
Hej alle sammen! I mit sidste indlæg tarmsundhed , Diskuterede jeg kort fordelene ved gæring. I efterår, hvis du føler dig blå over de lange, kolde, vintermåneder fremover med minimal adgang til friske produkter, skal du tage hjertet; Fermentering af grøntsager er en fantastisk måde at blive listig i køkkenet og forlænge disse sommer (eller efterår eller vinter) afgrøder. Fermenteringen af grøntsager (som surkål og kimchi) blev født af praktisk - en måde at bevare høsten langt ind i vinteren. Men dette tjener også som et dobbelt formål med at øge fordelagtige bakterier, enzymer og vitaminer (4). Ved at forberede fødevarer traditionelt maksimerer vi deres næringstæthed.
Redaktørens Valg
Air Fryer Pickles
Skal jeg rense min fugleboks?
50 julekager
Opdater enkle rammer med guldhardware