Butternut og rød karrysuppe

Nogle gange er en stor skål suppe nøjagtigt, hvad der er nødvendigt. Denne suppe har et par noget uventede ingredienser, men den er stadig fyldt med alt, hvad en god suppe skal have: smag, varme, komfort og helst en stor servering af grøntsager.

Inspirationen bag denne opskrift stammer stort set fra min kærlighed til fjederrulle dyppesauce . Vi spiser forårsruller temmelig ofte hjemme, og Trey og jeg er begge besat af den opskrift.

Så jeg tog to af smagene derfra, rød karrypasta og jordnøddesmør og parrede dem med butternut squash. Resultatet? En virkelig unik og lækker suppe!

Butternut og rød curry suppe, serverer fire

1 Medium butternut squash (min var 1 lb 6 oz. En gang skrællet og kuber)
1/2 stor rødløg (ca. 4 oz.)
3 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
Salt og peber
1 1/2 kopper vegetabilsk lager
2 spsk naturlig jordnøddesmør
1 spsk rød karrypasta
1 kan (13,5 oz.) Kokosmælk
Cilander og græskarfrø til servering (valgfrit)

Skræl huden fra butternut squash og skær i terninger, og fjern de indvendige frø, som du gør. Den squash, jeg brugte den dag, jeg tog disse fotos (på billedet nedenfor) var temmelig stor, så jeg endte kun med at bruge cirka halvdelen af ​​squash til denne suppe.

Hvis du ender med langt mere end ovenstående målinger, kan du stadig skrælle og terning og derefter gemme i en lufttæt beholder i køleskabet i et par dage eller fryse, hvis du vil spare længere.

Fjern huden fra løgen, og giv den en ru hak. Kog løgen i 1 spsk olie i ca. 8 minutter over medium varme. Løgen brune og begynder at lugte meget sød.

Tilsæt derefter den kuberede squash og hakket hvidløg. Tilsæt en anden spiseskefuld olie, og krydre let med salt og peber. Kog i endnu et minut eller to.

Tilsæt derefter vegetabilsk bestand, dæk, reducer varmen til lav og kog i 10-12 minutter. Du skal være i stand til let at knuse et stykke butternut squash med siden af ​​din blandingsske.

Tilsæt suppen sammen med jordnøddesmør og rød karrypasta til en god blender. Bland på højt i et par minutter, indtil alt er godt pureret. Du kan også gøre dette i batches i en foodprocessor.

Eller du kan bruge en nedsænkningsblender lige inde i din gryde. Uanset hvilken metode du vælger, skal du være forsigtig, når du arbejder, da væsken er varm, og dit mål er at blande alle ingredienser i hele puréen.

Overfør tilbage til din gryde og tilsæt kokosmelk. Fortsæt med at lave mad på medium i et par minutter, indtil alt er varmt. Smag og tilsæt mere salt og peber efter behov.

Top med lidt koriander og græskarfrø og server varmt! Jeg reserverede bare et par skefulde kokosmelk, så jeg kunne dryppe den over toppen i disse billeder, hvilket er en rigtig sjov og nem præsentation, hvis du laver dette til gæster eller bare prøver at imponere din betydningsfulde anden.

Et par noter:

-Hvis du vil lave denne suppe veganer, skal du sørge for at bruge en rød karrypasta, der er vegansk venlig.

-Tilmåling ovenfor er nøjagtigt, hvad jeg brugte i en af ​​mine test, men det er helt OK, hvis du bruger lidt mere eller mindre (et par ounces) squash.

Hvis du bruger lidt mere, og din suppe er lidt på tyk side, skal du bare tilføje et par spiseskefulde vegetabilske bestand eller vand i slutningen, og du har det godt.

Elsker suppe? Tjek ud 35 trøstende suppeopskrifter .

Få vores gratis opskriftsguide med vores mest populære Opskrifter nogensinde!

Gratis populær opskriftsvejledning

Vores top 25 opskrifter nogensinde!

• Jeg accepterer at modtage e -mails fra dette websted. *

Få opskriften

Ingredienser

• ▢ 1 medium Butternut squash (min var 1 lb 6 oz. En gang skrællet og kuberet)
• ▢ ½ stor rød løg (Cirka 4 oz.)
• ▢ 3 Nelliker hvidløg
• ▢ 2 spiseskefulde Olivenolie
• ▢ Salt og peber
• ▢ 1 ½ kopper Vegetabilsk bestand
• ▢ 2 spiseskefulde jordnøddesmør (naturlig)
• ▢ 1 spiseskefuld Curry pasta (rød)
• ▢ 1 kan Kokosmælk (13,5 oz.)
• ▢ koriander og græskarfrø til servering (valgfri)

Instruktioner

• Skræl huden fra butternut squash og skær i terninger, og fjern de indvendige frø, som du gør. Den squash, jeg brugte den dag, jeg tog disse fotos (på billedet nedenfor) var temmelig stor, så jeg endte kun med at bruge cirka halvdelen af ​​squash til denne suppe. Hvis du ender med langt mere end ovenstående målinger, kan du stadig skrælle og terning og derefter gemme i en lufttæt beholder i køleskabet i et par dage eller fryse, hvis du vil spare længere.
• Fjern huden fra løgen, og giv den en ru hak. Kog løgen i 1 spsk olie i ca. 8 minutter over medium varme. Løgen brune og begynder at lugte meget sød. Tilsæt derefter den kuberede squash og hakket hvidløg. Tilsæt en anden spiseskefuld olie, og krydre let med salt og peber. Kog i endnu et minut eller to.
• Tilsæt derefter vegetabilsk bestand, dæk, reducer varmen til lav og kog i 10-12 minutter. Du skal være i stand til let at knuse et stykke butternut squash med siden af ​​din blandingsske.
• Tilsæt suppen sammen med jordnøddesmør og rød karrypasta til en god blender. Bland på højt i et par minutter, indtil alt er godt pureret. Du kan også gøre dette i batches i en foodprocessor. Eller du kan bruge en nedsænkningsblender lige inde i din gryde. Uanset hvilken metode du vælger, skal du være forsigtig, når du arbejder, da væsken er varm, og dit mål er at blande alle ingredienser i hele puréen. Overfør tilbage til din gryde og tilsæt kokosmelk. Fortsæt med at lave mad på medium i et par minutter, indtil alt er varmt. Smag og tilsæt mere salt og peber efter behov.

Noter

Ernæring

Meddelelse: Ernæring er auto-beregnet ved hjælp af SpoonAcular, til din bekvemmelighed. Hvor relevant anbefaler vi at bruge dine egne ernæringsberegninger.

Før du går, skal du forlade en anmeldelse!

Bedømmelser er en fantastisk måde at støtte os på; De demonstrerer din påskønnelse af vores arbejde og hjælper andre brugere med at finde vores bedste indhold!