Aubergine parm bagt kartofler

Dette er en af ​​de måltider, der stort set bare er inspireret af mig, der prøver at bruge ting fra min CSA -boks. Jeg køber næsten aldrig aubergine, når jeg går i købmanden, men vi har for nylig fået nogle få i vores CSA -boks. Så jeg prøvede at drømme om en slags interessant middag for at bruge dem i. Dette var resultatet. Og jeg tror, ​​det kan være en ny favorit! Det tager lidt længere tid at tilberede (hovedsageligt fordi kartofler bare tager et stykke tid at bage), men det er så værd. Du skal bestemt gøre dette for dig selv og/eller dine kære snart.

Jeg vil helt sikkert lave disse igen, især når vejret afkøles. En opvarmet bagt kartoffel fyldt med sprød aubergine og sløv ost lyder som den perfekte efterårskomfortmiddag. Så selvom ideen kom denne måned, arkiverer jeg dette væk som en muligvis-even-bedre-i-vinteropskrift.

P.S. Er det for tidligt at begynde at blive begejstret for efteråret? Det er det. Ok, glem jeg sagde noget da.

Aubergine parm bagt kartofler, serverer 3-4

3-4 Russet-kartofler
1/3 kop olie, delt
en lille til medium aubergine (ca. 8 oz.)
1/4 kop panko brød krummer
1/4 kop fint strimlet eller pulverformet parmesan
2 æg
1/4 kop all-purpose mel
2/3 kop marinara sauce (butikskøbt eller hjemmelavet )
1/4 kop strimlet mozzarella
5-6 mellemstore til store basilikumblade, revet
salt, peber og rød peber flager til krydre

Begynd med at skylle kartoflerne og klappe dem tørre. Brug en gaffel til at stikke huller over hele kartoflerne, der gennemborer huden. Jeg indsætter normalt gaffelen 5-6 gange pr. Kartoffel, men du behøver ikke at være nøjagtig. Let olie hver med ca. 1/2 tsk olie pr. Kartoffel og placeres på en bageplade foret med pergamentpapir. Drys lidt salt. Bages ved 375 ° F i 50-60 minutter. Mine kartofler var omkring 12-13 oz. Hver, så du kan muligvis bage dine kartofler lidt længere (eller mindre) afhængigt af størrelsen. Hvis du er usikker, er det bedre at overbage lidt i stedet for at bage dem. Du kan teste dem ved at prøve at skære igennem med siden af ​​en gaffel. Hvis det er for svært at skære, skal du bage dem længere.

Forbered i mellemtiden dine aubergine mønter. Her har du brug for tre små skåle. Tilsæt panko og parmesan i en skål. I en anden skål kombineres æggene og pisk godt. Og i den tredje skål tilsættes melet. Tilsæt den resterende olie (ca. 1/4 kop eller lidt mere) til en stor gryde (jeg brugte en stor støbejernspande) og opvarmes over medium høj varme. Du kan justere oliebeløbet her til det, der fungerer bedst med den gryde, du planlægger at bruge. Hovedsagelig ønsker du bare at have masser af olie i gryden, da vi steger mønterne, men du behøver ikke så meget, at de vil flyde (som du ville have i frituret). Så længe hele bunden af ​​din gryde er dækket af et tyndt lag olie, er du god.

Skyl og skær auberginen i tynde mønter, kasser den helt øverste og bund. Dyp hver mønt i melet, derefter ind i ægget, og varer ind i brødkrumm/parmesanblandingen. Steg hver mønt i olien i cirka 45 sekunder til et minut på hver side. Fjern derefter til en plade foret med papirhåndklæder for at opsuge overskydende olie. Du ønsker virkelig at få disse fyre crunchy!

Når kartoflerne er bagt igennem, skal du fjerne det fra ovnen og bruge en skarp kniv til at tilføje en spalte langs toppen af ​​hver. Tryk på enderne mod hinanden (med grydeholdere, da de vil være varme!) Indtil de bagte kartoffel dukker op i midten. Hvis det ikke pop nok, skal du bare bruge en ske til at åbne den forsigtigt. Inde tilsæt 3-5 aubergine mønter, toppet med marinara sauce og ost. Pop derefter disse tilbage i ovnen i 5-8 minutter, lige indtil osten er smeltet.

Top med lidt salt, peber og et par røde peberflager. Riv derefter basilikumen i små stykker og spred overalt lige før servering. Nyde! Xo. Emma