Endnu et år, endnu et kalkun. Sådan siger det ordsprog, ikke? Så som nogle af jer langvarige læsere ved, er Elsie og jeg og jeg er vært for Friends Giving sammen. I år var vi vært på en mandag og inkluderede hele vores personale og deres familier (hvis de kunne komme; det var trods alt en arbejdsdag). Dette er vores tredje gang, der er vært for sammen, og jeg kommer til et sted, som jeg føler mig virkelig komfortabel med min kalkunrutine.
Hvis du vil læse min fortælling om bekymring og mareridt fra mit første år, skal du tjekke her . At stege en kalkun er en skræmmende opgave, hvis du aldrig har gjort det før. Og der er omkring en million forskellige metoder derude, så det kan føles overvældende at beslutte, hvad de skal gøre. Hvis du leder efter, hvad jeg ville betragte som en idiotsikker metode, ville jeg være glad for at dele, hvad jeg gør. Spoiler: Jeg er en briner. Men jeg har nogle nye tip til dig. Ser du.
Hvad er salt? Grundlæggende ser vi ud til at blødgøre vores fugl i velsmagende væsker i cirka 8 timer. Dette hjælper med at skabe en saftig, mør fugl under ristning. Og du kan bare gøre dette natten over, og din fugl er klar næste dag, klar til at stege.
Hvert år ændrer jeg min saltopskrift. Dette år handlede om hvidvin og tranebær. Jeg brugte 64 ounces grøntsag (eller kylling) bouillon, 1/4 kop havsalt, 1/4 kop friske tranebær, 2 spsk hele peberkorn, 5 laurbærblade, 1 kvist af rosmarin, 3 medium løg (skivet tynd), 1 flaske tør riesling og derefter nok vand til at dække fuglen.
Over medium varme, omrør bouillon, salt, tranebær, peberkorn og laurbærblade. Rør, så salt opløses, fjern derefter fra varmen og omrør de resterende ingredienser (undtagen vandet).
Hvis du har en frosset fugl, skal du sørge for at tø først. Fjern også indersiden inden salt. Jeg køber altid en frisk, lokalt hævet kalkun hvert år, så dette trin kan være lidt anderledes for mig end for dig, hvis du køber en kommercielt hævet kalkun. jeg meget Anbefal lokalt, hvis du kan finde en i dit samfund.
Nu er et emne, jeg støder på nogle gange på Friendsgiving, tør for køleskab. Vi er nødt til at holde vores fugl kolde, mens den saltvand natten over, eller det kan ødelægge. Men hvis du lægger det i dit køleskab, kan det tage en masse af den tilgængelige plads. Så en løsning er at salt din fugl i en køler. Fyld blot en tredjedel med is, tilsæt din fugl i en saltpose, fyld med saltvandet og nok vand til at dække fuglen, forseglingen og top med mere is. Luk din køler, og den skal forblive kølig gennem natten (medmindre dit hus er usædvanligt varmt eller noget).
Om morgenen skal du kaste den saltende væske og skyl din fugl. Klap tør. Gnid ned med blødgjort smør eller olivenolie. Drys med lidt salt og peber. Fyld hulrummet med aromater, såsom skivet løg, citroner, appelsiner, rosmarin og timian. Brug køkken garn til at binde benene sammen, så din kalkun holder sin form. Placer på en kalkunristningspande (dette vil have en hovedpande og derefter et rack, som fuglen sidder på, hvilket giver luft mulighed for at cirkulere rundt omkring den) og stege ved 500 ° F i 20 minutter. Reducer varmen til 350 ° F og stege, indtil din fugl når 155-160 ° (brug et øjeblikkeligt læsermometer for at finde dette). Min kalkun i år var lidt over 21 pund, så det tog cirka 4 timer og 30 minutter at nå denne temperatur. Når du har fjernet kalkunen fra ovnen, skal du lade den hvile i 30 minutter, løst dækket med aluminiumsfolie. Så dette er et godt tidspunkt at lave sauce.
Sauce bundet med crème brûlée til min yndlingsdel af måltidet i år. Jeg har lyst til, at jeg endelig har et godt greb om Turkey Sauce. Og det viser sig, at det overhovedet ikke er så svært at lave!
Indsaml først drypperne fra din kalkunristningspande (du kan se min ovenfor). Hvis du lader dette sidde i køleskabet i ca. 10 minutter, begynder fedtet at adskille sig fra væsken. Du kan bruge bare væsken eller begge dele.
Til sauce har du brug for 4 spsk (1/4 kop) smør eller kalkunfedt, 1/4 kop mel, 1 til 1 1/2 kopper Tyrkiet dryppende væske og 1 kop vegetabilsk bestand eller vand til tynd.
Smelt smøret (eller kalkunfedt) i en stor gryde over medium varme. Så snart smøret smelter, tilsættes melet og pisk til at kombinere. Lad den koge, fortsætte med at piske, så den ikke klæber, i et minut eller to. Tilsæt den dryppende væske, og pisk for at kombinere godt. Nu kan du bruge dit lager (eller vand) til at tynde sauce til din ønskede konsistens. Smag og tilsæt salt og peber efter behov.
Jeg kan godt lide at præsentere kalkunen med en slags garnering under fuglen, hovedsageligt for æstetik. Du kan bruge noget, der antyder den saltende smag (som jeg gjorde med tranebærene), eller du kunne bare bruge noget smukt. Nogle gode muligheder er skåret citroner, skåret limefrugter, skårne appelsiner, tranebær, granatæbler, rosmarin, spiselige blomster (hvis du bruger dette, skal du sørge for, at de er mad sikre!), Kaffebønner, tilberedt fyldning eller rå grønne bønner. Bliv kreativ - der er en million ting, du kan bruge her til at pynte dit hårde arbejde. Nyd og glad kalkundag! Xo. Emma
Kreditter // Forfatter: Emma Chapman. Fotografering: Sarah Rhodes og Emma Chapman. Fotos redigeret med et smukt rodhandlinger.
Redaktørens Valg
Air Fryer Pickles
Skal jeg rense min fugleboks?
50 julekager
Opdater enkle rammer med guldhardware