Jeg er bestemt en teksturperson, når det kommer til mad. Jeg elsker alle slags buddinger, vaniljesaus, fløde tærter osv. Hvis jeg nogensinde mister mine tænder, har jeg det godt. Det vil være alle grønne smoothies og chokoladepudding fra da af ud.
Bare sjov. Og også hvad fik mine tænder til at falde ud?!?! Jeg har faktisk haft det nøjagtige mareridt før.
Lad os alligevel fokusere. Vi har noget meget vigtigt at tale om i dag, og det er Panna Cotta. For det meste tænker jeg på Panna Cotta på omtrent samme måde som jeg tænker på Creme Brûlée eller Pots de Creme: nemlig en fancy restaurantversion af budding.
Selvfølgelig er de ikke alle de samme. Panna Cotta er oftere lavet med gelatine, mens de to andre, jeg har listet, er bagt vaniljesaus. Men hvad de alle har til fælles, er en silkeagtig, glat struktur og evnen til at gøre dem godt foran, når du planlægger at tjene dem.
Så dybest set er de en sejrgevinst i min bog.
Jeg blev for nylig lidt besat af at gøre Panna Cotta derhjemme. Det er ikke en vanskelig skål at lave; Det er faktisk super let. Men jeg ville også lære at lave en vegansk version. Og jeg prøvede en masse forskellige toppings under disse forsøgs- og fejlsessioner.
Resultatet, bortset fra mig, der spiser en flok panna cotta, er, at jeg har nogle tip til dig, uanset hvilken version du planlægger at lave, og jeg har også et rigtig sjovt, tropisk topping -forslag.
Vanilla Bean Panna Cotta, serverer 4-5.
Opskrift og metode lærte og tilpassede først lidt fra David Lebovitz
2 kopper tung piskende fløde*
1/4 kop sukker
1/2 vaniljebønne
1 pakke gelatine (ca. 2 1/4 teskefulde)
3 spsk koldt vand
*Du kan bruge tung piskende fløde til alle 2 kopper her til en virkelig dekadent dessert. Men jeg har fundet ud af, at dette også fungerer meget godt med en blanding af halvt og halvt og tung fløde, eller hele halvdelen og halvdelen eller endda al hele mælk. Det afhænger bare af, hvor rig du er.
Skrab frøene inde fra vaniljebønnen med en spids af en kniv. Tilsæt disse til en skål med sukkeret. Brug dine rene hænder til at blande sammen, så vaniljedøerne blandes i alt sukker.
Jeg finder ud af, at dette fungerer bedre end blot at piske frøene ind efter skrabning, da de undertiden har en tendens til at klumpe sammen.
Tilsæt det kolde vand (ikke varmt, dette vil gøre din gelatinklump) i en mellemstor til stor størrelse (ikke varmt, og drys gelatinen over toppen. Sæt til side.
I en mellemstor gryde skal du kombinere fløde, sukker og vaniljefrø (som allerede er blandet i sukkeret på dette tidspunkt). Varm blandingen over medium til høj varme, og pisk lige, indtil sukkeret opløses.
Blandingen skal være ret varm, men ikke så varm, at den er i fare for kogning. Hæld den varme blanding over gelatinen og pisk sammen. Hæld nu i dine ramekins eller serveringsbriller og køleskab i mindst fire timer eller op til tre dage.
Vegansk vaniljebønne panna cotta, serverer 4-5.
Opskrift og metode tilpasset fra Blenderisten (Hvis du er vegansk, så tjek hendes side. Det er virkelig godt.)
2 kopper cashewmælk
1/4 kop sukker
1/2 vaniljebønne
1 1/2 teskefulde agarpulver (undertiden kaldet Agar Agar eller Kanten)
2 spsk varmt vand
Ingredienslisten ser meget ens ud, men madlavningsmetoden er lidt anderledes, da det er vigtigt at tilberede agarpulver meget mere, end du ville gelatine. Hvis du ikke gør det, vil det ikke konfigurere, og du får en underlig, gloopy væske. Eww.
Start med at skrabe frøene fra vaniljebønne i en lille skål med sukkeret. Brug dine rene hænder til at blande dem sammen, så der er ikke store masser af vaniljefrø tilbage.
I en mellemstor til stor gryde skal du kombinere cashewmælk og sukker med vaniljefrøene. Kog over medium/høj varme, piskning for at opløse sukkeret.
Mens det opvarmes, skal du opløse agarpulveret i en lille skål med 2 spsk varmt vand. Du vil have vandet meget varmt her, så agarpulveret opløses. Tilsæt nu denne blanding til gryden med din cashewmælk.
Fortsæt med at koge over medium/høj varme i yderligere 5 minutter. Blandingen begynder at tykkere lidt og let belægge din ske.
Hæld i dine ramekins eller serverede briller og køleskab i mindst 4 timer eller op til tre dage. Hvis du vil skabe et sjovt skråt look til dine buddinger, kan du placere dit glas skråt i en muffinspande, før du hælder, blandingen vil sidde op i denne position.
Som jeg nævnte, lavede jeg en hel del forskellige toppings, mens jeg testede hver af Panna Cotta -opskrifterne. En af de toppings involverede denne frugt, du ser på billedet ovenfor. Det kaldes Cuke-Aurus eller Horned Melon.
Jeg så tilfældigt disse i min købmand og ville straks prøve det, fordi jeg aldrig havde spist en før. Det viser sig, at indersiden er slags som en agurk møder granatæble. Det er fyldt med frø (der er ganske intetsigende, men spiselige) og en slags grønlig gel, der omgiver frøene.
Jeg lavede en gelé fra gelen, der krævede en stor indsats, da den involverede anstrengelse af frøene. Og til sidst kunne jeg bare ikke rigtig lide smagen af denne frugt. Og i betragtning af at det faktisk er en hel del arbejde at få nogen frugt ud af det i første omgang, tror jeg ikke, jeg vil købe disse igen.
Tilfældig historie, jeg ved. Tænkte bare, at jeg ville dele. Har nogen af jer prøvet en af disse før? Tanker?
Min favorit topping til disse viste sig at være en ananas og chia glasur. Det ligner meget min chia jam -opskrift, men ikke lige så tyk i konsistens.
Ananasglasur, kan let top 8-9 Panna Cotta-portioner, så du er velkommen til at skære i halvdelen, hvis du har brug for det.
2 kopper frisk ananas, kuberet (ca. 10 oz eller en lille ananas, når toppen, siderne og kerne fjernes)
1/4 kop sukker
1/2 tsk vaniljeekstrakt (eller hvis du har efterladt vaniljebønner, kan det også fungere godt)
2 teskefulde chiafrø
I en lille gryde skal du kombinere den kubede ananas, sukker og vaniljeekstrakt. Kog over medium varme under omrøring, så sukkeret ikke klæber til gryden i 4-5 minutter, indtil ananasen frigiver masser af sine juice og bliver blødt nok til at skære med siden af en gaffel let.
Brug en nedsænkningsblender eller overfør til en blender til puré. Anbring tilbage i gryden, men reducer varmen til lav og tilsæt chiafrøene. Kog i yderligere 5-6 minutter, indtil blandingen begynder at blive tykkere. Lad derefter afkøle, før du bruger, det vil blive tykkere op, når det afkøles.
Hvis du brugte Ramekins eller små skåle til din panna cotta, og du vil u mold dem før servering, skal du blot køre en kniv langs de indvendige kanter og derefter dyppe siderne (men ikke toppen) af skålen i varmt vand.
Placer en serveringsskål over toppen og vend over. Det kan være nødvendigt at give det et par vandhaner, men det skal komme temmelig let ud.
Hvis du ikke ønsker at gider med uudvikling, kan du blot servere i små juice eller vinglas eller endda forlade dem i Ramekins. Helt op til dig.
Top med ananasglasuren, og du er god til at gå. Samme dag købte jeg de hornede meloner, jeg så også en lille container eller kandiseret Kumquats. Jeg ved det! Det var en eventyrlig købmandstur. Jeg må have været i humør.
Under alle omstændigheder havde jeg stadig nogle, så jeg besluttede at halvere dem og tjene over toppen af denne batch bare fordi jeg syntes, det så smukt ud.
Dette er dog helt valgfrit. Hvis du ikke har kandiserede Kumquats, men vil tilføje lidt noget, kan du prøve en Maraschino -kirsebær - så er det næsten en Pina Colada Panna Cotta. Nyde! Xo. Emma
Redaktørens Valg
Hvordan jeg organiserede mit køleskab på en eftermiddag!
Ni af de bedste planteetiketter i 2023
Sådan organiseres og opbevarer din juledekor
Lily lollypop '